Schweinelende im Schinken-Salbei-Mantel

1Den Ofen auf 90 - 100 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Dijon-Senf mit grobem Pfeffer verrühren. Den Schinken aneinander auslegen und etwa 6 - 7 cm vom Rand einen Teil der Salbeiblättchen auslegen. Die Lende würzen mit etwas Salz, einstreichen mit dem Senf und auf die Salbeiblätter legen, auf die Lende auch ein paar Salbeiblätter legen und dann alles schön einrollen.

2In einer Pfanne etwas Bratfett erhitzen, das Fleisch rundherum 5 Minuten anbraten, am besten erst die Seite wo der Schinken endet beim Einrollen, so dass es durch das Braten wie verschweißt wird. Das Fleisch dann auf mit einem Rost belegtes Ofengeschirr legen, so dass es nicht im eigenen Saft liegt und für eine Stunde und 20 Minuten ziehen lassen.

3Im Bratensatz die Zwiebeln, Karottenwürfel und die grünen Pfefferkörner sehr gut andünsten, ablöschen mit dem Portwein und kurz einköcheln lassen, dann Bouillon und Bratenjus beigeben und bei kleiner Hitze kochen lassen bis die Karotten weich sind. Kurz bevor die Lende fertig ist, der Sauce die Sahne beigeben und pürieren.

4Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel machen das Filet in Tranchen schneiden und darauf anrichten, bestreuen mit etwas Schnittlauch.