Schweinefilet mit Wachtelbohnen, Ingwer und Fenchel

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.

2Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.

3Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln.

4Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwerund etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

5Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

6TIPP:

• Die Wachtelbohne nimmt beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an.
• Wachtelbohnen vertragen sich auch gut mit Gewürzen, wie z. B. Thymian und Knoblauch, sowie Zitronensaft.