Schupfnudeln mit Rosenkohl und Bergkäse

1Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und circa 30 Minuten in Salzwasser gar kochen. Anschließend pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit den Eigelben, Mehl, Salz und Muskat rasch zu einer formbaren Masse vermengen. Kleine Portionen abnehmen und zu Schupfnudeln rollen. In kochendes Salzwasser geben und circa zwei Minuten ziehen, nicht mehr kochen lassen. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

2Den Rosenkohl abbrausen, putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Rosenkohl in einer Pfanne in 1 EL heißer Butter leicht goldbraun braten. Mit dem Mehl bestreuen und die Brühe mit der Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ragout unter regelmäßigem Rühren circa zehn Minuten gar köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf etwas Wasser ergänzen.

3Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.

4Das Ragout auf tiefe Teller verteilen und die Schupfnudeln darauf anrichten. Mit dem Käse bestreut servieren.