Schollenfilet mit Petersilienwurzeln und Bandnudeln

1Petersilienwurzel und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 TL Zucker bestreuen, mit Mineralwasser begießen und abgedeckt 5-8 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Mehl in 1 EL heißer Butter einrühren, Weißwein angießen - dabei kräftig rühren, dass keine Klümpchen entstehen. Fischfond zugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Nolly Prat, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen.

3Felchenfilet von Haut und Gräten befreien. Die Filets je nach Größe halbieren oder dritteln.

4Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abgedeckt warm stellen.

5In der Zwischenzeit die Bodensee-Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehlwenden und in 4 EL Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

6Die Petersilie fein hacken, zugeben und kurz durchschwenken. Die Felchenfilets mit Zitronensauce, Petersilienwurzelgemüse und den Nudeln auf Tellern anrichten.