Schneller Risotto mit Erbsen, Ruccola und Schnittlauch

1Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und Knoblauch) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe in kleinen Portionen zugießen, dabei ständig rühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorige aufgenommen
wurde.

2Dauer: ca. 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Die letzten 5 Minuten die Erbsen unterrühren (bei TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach).

3Wenn das Risotto fertig gegart ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4Rucola kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf geben, damit er nicht zu stark zusammenfällt.