Schinken-Rollen mit Lauch, Gouda und Estragon-Sauce

1Für die Röllchen den Lauch putzen. Dabei die Wurzelenden und etwa 10 cm vom dunkelgrünen Ende abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Stangen waschen und jeweils in 3 gleich lange Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf 500 ml Wasser aufkochen und 1 TL Salz zugeben. Die Lauchstücke im kochenden Salzwasser 8 - 10 Minuten garen.

2Währenddessen den Gouda reiben. Die Lauchstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, 2 Minuten in kaltes Wasser legen und etwas abkühlen lassen. Das Kochwasser für die Sauce beiseitestellen.

3Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Lauchwasser wieder aufkochen. Die Milch mit dem Mehl vermengen und unter Rühren in das kochende Wasser gießen. Den Estragon einstreuen und die Sauce bei mittlerer Hitze 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie cremig wird. Mit Salz abschmecken.

4Die Schinkenscheiben halbieren und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 1 Lauchstück darauflegen und aufrollen. Die Röllchen in die Form legen, mit der Estragonsauce übergießen und mit dem Gouda bestreuen. Die Lauchröllchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 - 15 Minuten backen.

5In der Zwischenzeit für den Couscous die Gemüsebrühe erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Kurz durchrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das Olivenöl zugeben und die Körnchen mit einer Gabel auflockern. Den Couscous mit Salz abschmecken und auf zwei Tellern anrichten. Jeweils 3 Lauch- Schinken-Röllchen daraufsetzen und mit etwas Estragonsauce überziehen.