Recettes

Rollbraten mit Rotkohl und Crème fraîche

Name: Rollbraten mit Rotkohl und Crème fraîche
Total time: 105 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g Schweinekotelettbraten (ausgelöst); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 Bund Suppengrün; 500 g Blaukraut; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Butterschmalz; 1.5 EL Zucker; 0.5 TL Pfefferkörner; 2 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 125 ml Rotweinessig; 2 saure Äpfel; 1.5 EL Preiselbeeren-Kompott; 1 EL Crème fraîche; 1 Prise Petersilie zum Garnieren

Dieses Gericht kombiniert herzhaften Schweinebraten mit der fruchtigen Säure von hausgemachtem Rotkohl. Der Kotelettbraten wird zunächst im Ofen gegart, wobei nach etwa 30 Minuten Suppengrün für das Aroma hinzugefügt und später mit Wasser aufgegossen wird, um eine kräftige Bratensauce zu erhalten.

Parallel dazu wird der Rotkohl frisch zubereitet: Er wird in feine Streifen geschnitten, mit Zwiebeln angedünstet und zusammen mit Apfelscheiben, Essig und Gewürzen ca. eine Stunde lang weich geschmort. Kurz vor dem Servieren erhält das Kraut durch Preiselbeer-Kompott eine feine Süße. Abgerundet wird das Gericht durch die aufgekochte Bratensauce und einen Klecks Crème fraîche, der dem Ganzen eine cremige Note verleiht.

Ingrédients

Portion

Zutaten

500g

Schweinekotelettbraten(ausgelöst)

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

½Bund

Suppengrün

500g

Blaukraut

kleine Zwiebel

1càs

Butterschmalz

1 ½càs

Zucker

½cc

Pfefferkörner

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt

Gewürznelken

125ml

Rotweinessig

saure Äpfel

1 ½càs

Preiselbeeren-Kompott

1càs

Crème fraîche

1pincée

Petersilie zum Garnieren

Valeur nutritionnelle par portion

Energie

680 kcal

Fett

38 g

Eiweiß

52 g

Kohlenhydrate

28 g

Broteinheiten

2,3 BE

Préparation

1 Std. 45 Min.

Temps total

Instructions

1Backofen auf 200 °C (E-Herd) vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen undpfeffern. In der Fettpfanne für 1 1⁄4 Stunden garen. Derweil das Suppengrün säubern und grob würfeln, nach einer halben Stunde zum Braten geben. Nach einer weiteren Viertelstunde mit 1⁄2 Liter Wasser aufgießen.

2Für das Kraut den Rotkohl putzen, Strunk auslösen und Blätter in feine Streifen schneiden (ggf. Handschuhe verwenden). Zwiebel schälen und klein würfeln. Diese in einem Topf glasig dünsten, Kohl zugeben und alles für etwas zehn Minuten braten. Gewürze zugeben, mit Essig und 40ml Wasser ablöschen. Für eine Stunde köcheln lassen.

3Äpfel waschen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Dem Kraut nach einer halben Stunde zugeben und mitschmoren lassen. Kraut vor dem Servieren mit Preiselbeer-Kompott abschmecken.

4Kotelettbraten aus dem Ofen nehmen, Bratensauce durch ein Sieb auffangen und noch einmal aufkochen. Mit einem Klecks Crème fraîche abschmecken und alles gemeinsam noch warm servieren.

Weitere Rezepte

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Peter Hummel

20 Minuten

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Ein eleganter Wintersalat, der durch das Spiel aus herber Radicchio-Bitterkeit, der Süße reifer Birnen und einem edlen Dressing mit Weißwein und nussigem Walnussöl besticht.

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Peter Hummel

30 Minuten

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Ein nordischer Klassiker modern interpretiert: Zarter Matjes trifft auf fruchtige Orangenfilets und eine cremige Senf-Crème-fraîche. Eine raffinierte Kombination aus Süße, Säure und Salz.

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Peter Hummel

20 Minuten

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Ein knackiger, frischer Klassiker aus geraspelten Karotten, Sellerie und Lauch. Das cremige Joghurt-Dressing verleiht diesem vitaminreichen Rohkostsalat eine leichte und moderne Note.

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Peter Hummel

25 Minuten

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Zarte Lammsteaks treffen auf knackige Frühlingszwiebeln und aromatisches Basilikum. Ein schnelles, frühlingshaftes Pfannengericht mit mediterraner Note – perfekt für Genießer.

Peter Hummel

45 Minuten

Hühnertopf mit Limetten-Sauce und Reis

Ein leichtes, aromatisches Reisgericht mit saftigem Hähnchen und einer cremig-frischen Limettensauce – perfekt für die unkomplizierte Alltagsküche.

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Peter Hummel

45 Minuten

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Tortillas treffen auf im Ofen geröstete, süß-herbe Pastinaken und eine erfrischende Joghurt-Creme. Ein vegetarisches Highlight, das Bodenständigkeit mit moderner Raffinesse verbindet.

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Peter Hummel

45 Minuten

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus würzigen Sardinen, frischem Gemüse und Kräutern. Ein leichter, mediterraner Genuss, der optisch und geschmacklich voll überzeugt.

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Peter Hummel

50 Minuten

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Ein knackiger, nährstoffreicher Salat aus Belugalinsen und Dinkel, verfeinert mit gerösteten Mandeln und einer feinen Säure von Apfelessig. Ideal als gesundes Meal-Prep oder leichtes Abendessen.

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Peter Hummel

230 Minuten

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Zarte Rinderscheiben, langsam geschmort in einer aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern. Serviert mit feinen neuen Kartoffeln – ein herzhafter Klassiker für die ganze Familie.

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Peter Hummel

50 Minuten

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Ein herzhafter, vegetarischer Eintopf mit Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Verfeinert mit würzigem Feta-Käse, Knoblauch und frischer Kresse – gesund, farbenfroh und einfach zuzubereiten.

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Peter Hummel

40 Minuten

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Saftige Mini-Küchlein aus einem nussigen Teig mit Nougat, aromatischen Sauerkirschen und einer feinen Rosmarin-Note. Glutenfrei dank Flohsamenschalen und ohne Mehl – ein raffiniertes Dessert.

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Peter Hummel

20 Minuten

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Frisch gebratenes Lachsfilet trifft auf knackigen grünen Spargel, verfeinert mit einer selbstgemachten Kräuterbutter aus Petersilie, Dill und Zitrone. Ein leichtes und schnelles Low-Carb-Gericht.