Rinderbraten mit Rotweinsauce und schwäbischen Spätzle

1Rinderbraten waschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Fleisch leicht mit Mehl panieren, salzen und pfeffern. 1 EL Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Braten hineingeben und von allen Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen, Stangensellerie waschen und jeweils in kleine Stücke schneiden. 1 EL Butterschmalz in den Bräter geben und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten dünsten. Knoblauch und Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren. Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten.

3Inhalt des Bräters mit Rotwein und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin zusammen mit dem Rinderbraten in den Bräter geben und zugedeckt für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Den Braten alle 30 Minuten einmal wenden und mit der im Bräter köchelnden Soße übergießen.

4Für die Zubereitung der Soße den Schmorbraten aus dem Bräter nehmen. Lorbeerblatt ebenfalls entfernen. Stärke in Wasser auflösen und mit Zucker zum Gemüse geben, gut unterrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Soße geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gemeinsam mit Spätzle servieren.