Reibekuchen mit Lauchgemüse, Speck und Spiegelei

1Die Kartoffeln schälen, säubern und reiben. Zwiebeln abziehen, reiben und dazugeben. Die Eier aufschlagen und ebenfalls dazugeben. Danach die Petersilie waschen, hacken und ebenfalls mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat dazugeben. Den gewürfelten Speck zugeben. Anschließend den Teig kräftig durchmischen.

2In einem gusseisernen Bräter ausreichend Öl erhitzen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Die Masse in den Bräter geben und auf dem Herd etwa 20 Minuten aufkochen. Dabei muss die Masse immer gut gerührt und vom Bräterboden gelöst werden. Die Masse verliert dabei Flüssigkeit und wird so etwas steifer.

3Dibbekuchen-Masse nach dem Aufkochen in die Rührschüssel zurückgeben, so dass nichts mehr davon im Bräter verbleibt. Jetzt erneut Öl in den Bräter geben, so dass der Boden gut bedeckt ist und erneut erhitzen. Dabei die Innenseite des Bräters auspinseln, damit später nichts hängen bleibt. Sobald das Öl heiß genug ist, gibt man die Masse erneut in den Bräter und streicht sie etwas glatt. Nun noch den Reibekuchen mit dem in Scheiben geschnittenen durchwachsenen Speck bedecken.

4Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 1⁄2 Stunden backen, bis das ganze eine appetitliche Farbe bekommen hat. Es empfiehlt sich, den Reibekuchen die erste halbe Stunde abgedeckt zu backen.

5Währenddessen den Lauch schälen, in Streifen schneiden und waschen. In einem kleinen Topf mit 1⁄8 l Salzwasser dünsten. Kurz vor dem Servieren die 6 restlichen Eier als Spiegeleier braten und mit dem Lauch zum Reibekuchen servieren.