Ochsenbrust mit Steckrüben und frischem Meerrettich

1Den Kürbis schälen und von den Kernen samt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Kartoffeln und Steckrüben schälen. Alles in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2Butter in einem großen breiten Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze in 3 Min. glasig dünsten. Die Steckrüben und Kartoffeln dazugeben, etwas salzen, 5 Min. andünsten. Mit der Rindsbrühe aufgießen, aufkochen lassen.

3Den Kürbis und das Lorbeerblatt mit in den Topf geben, abdecken und das Gemüse bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Deckel abnehmen und alles offenin weiteren 10 Min. weich garen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen und nicht zu fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Meerrettich schälen.

4Das sämig eingekochte Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie verfeinern. Die frisch zubereitete, noch heiße Ochsenbrust in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren. Meerrettich samt einer Reibe mitauf den Tisch stellen, sodass sich jeder davon selbst nehmen kann.