Mirabellenkompott

1Zuckersirup kochen: Dazu 100 g Zucker in einem Kochtopf unter ständigem Rühren zu einer goldbraunen Karamellmasse zerlaufen lassen.
Den Topf zur Seite ziehen, 1 Gläschen trockenen Weißwein darüber gießen, wieder auf die Herdplatte zurück schieben und den Karamell loskochen lassen.
250 ml Wasser hinzu gießen, 1 Zimtstange und Zitronensaft ebenfalls mit in den Topf geben. Das Ganze nun noch einmal sprudelnd aufkochen, danach den Zuckersirup
noch etwa 10 - 15 Minuten weiter kochen lassen.

2Während dieser Zeit die gewaschenen Mirabellen entkernen.

3Die vorgesehenen Gläser in heißes Wasser stellen, eventuell auch noch mit heißem Wasser befüllen. Die dazu gehörenden Deckel in einem Kochtopf in Wasser auskochen. Die Zimtstange aus dem Zuckersirup heraus fischen.
Vanillezucker unterrühren und den Sirup etwas auskühlen lassen. Gelierzucker
einrühren, die Mirabellen mit in den Kochtopf geben und eventuell noch etwas Wasser nachgießen und einmal aufkochen lassen.

4Anschließend, je nach Reife der Mirabellen, die Früchte im Zuckersirup nochmals
höchstens 30 Sekunden bis 1, 5 Minuten weiter kochen lassen, wobei man dabei
beachten sollte, dass die Früchte nicht zu weich werden sollten.

5Die vorgewärmten Gläser rechtzeitig auf den Kopf stellen, damit das Wasser abfließen kann. Danach die kochend heißen Mirabellen samt Zuckersirup in die Gläser einfüllen. Deckel aufsetzen und fest zuschrauben.

6Die Gläser für 5 – 10 Minuten auf den Kopf stellen, anschließend umdrehen und ganz auskühlen lassen. Mit beschrifteten Etiketten versehen und an einem kühlen Ort als kleinen Vorrat für den Winter aufbewahren.

7Tipp:
Nach persönlichem Geschmack kurz vor dem Einfüllen der Früchte in das heiße Kochgut ein paar EL Cognac, Rum oder Orangenlikör unterrühren.