Kürbis-Hirse-Röllchen mit Sesam-Spinat

1Für die Röllchen den Kürbis entkernen und samt Schale grob raspeln. Mit Brühe und Ras el Hanout in einem Topf aufkochen, Hirse einstreuen und alles 12 - 15 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Den Topf vom Herd ziehen und den Inhalt weitere 10 - 15 Min. quellen lassen. Semmelbrösel untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und die Mischung dann erkalten lassen.

2Für die Sauce in einem Topf den Apfelsaft mit dem Currypulver verrühren und auf ca. 100 ml einkochen. Die Stärke in etwas Wasser lösen und den Saft damit leicht binden. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken und warmhalten.

3Für den Spinat Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. in feine Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 1 - 2 Min. darin anschwitzen. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und den Sesam untermischen.

4Um die Röllchen fertigzustellen, Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mit Sprudelwasser gründlich verrühren. In einem tiefen Topf das Rapsöl erhitzen, bis an einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Aus der Hirse-Kürbis-Mischung mit feuchten Händen Röllchen formen (ca. 6 cm lang und 2 cm dick). Die Röllchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und portionsweise ca. 3 Min. im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf Teller verteilen. Spinat und Sauce dazugeben und sofort servieren.