Kräuterknödel aus Vollkornbrot mit cremiger Sauce

1Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf ein Backblech geben und 75 g Butter darauf verteilen. Brotwürfel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun rösten.

2Für die Sauce Sahne und Milch in einem Topf erhitzen. Den Alpenhartkäse fein reiben, zur Sahnemilch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze darin auflösen. Die Alpenkäsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Für die Knödel Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz aufkochen.

4Geröstetes und ungeröstetes Vollkornbrot, Eier, Quark, Semmelbrösel und Mehl in einer Schüssel mit dem Milch-Zwiebel-Mix und den Kräutern zu einem Teig vermengen.

5Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel drehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und mit der Käse-Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kräutern und essbaren Blüten garnieren.