Krabben-Risotto mit Zuckerschoten und Basilikum

1Zuckerschoten waschen, putzen, quer halbieren und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Reis einstreuen und mit dünsten, bis er glasig ist. Die Gemüsebrühe erwärmen und unter Rühren zum Reis gießen. Bei mittlerer Hitze alles unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

3Tomatensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Unter den Reis rühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen; der Reis soll noch Biss haben.

4Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Basilikum, Krabben, Zuckerschoten und Sahne unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.