Recettes

Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie

Name: Knochenbrühe mit Gemüse und Petersilie
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen); 1 EL Apfelessig; 1 Zwiebel; 1 pieces Stellerie; 1 Karotte; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Knochenbrühe; 50 g Karotte; 50 g Sellerie; 50 g Lauch; 1 EL Petersilie; 1 EL Zitronensaft

Nährstoff-Mehrwert für das Bindegewebe

Kollagen & Gelatine: liefern Glycin, Prolin und Hydroxyprolin
Mineralstoffe: Calcium, Magnesium und Phosphor
Eisen & Vitamin C (Petersilie): unterstützen Zellstoffwechsel
Langsam gekochte Brühe: hohe Bioverfügbarkeit

Ingrédients

Portion

Für 1,5 Liter Knochenbrühe

1kg

Rinderknochen (Markknochen und/oder Gelenkknochen)

1càs

Apfelessig

Zwiebel

1pièces

Stellerie

Karotte

Lorbeerblatt

Für 1 Portion Suppe

400ml

Knochenbrühe

50g

Karotte

50g

Sellerie

50g

Lauch

1càs

Petersilie

1càs

Zitronensaft

Valeur nutritionnelle par portion

Energie

150 kcal

Fett

6 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

8 g

Broteinheiten

0,7 BE

Instructions

1Für die Brühe die Knochen 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen anrösten (für intensiveren Geschmack). Die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Apfelessig hinzufügen und 30 Minuten kalt ziehen lassen (löst Mineralstoffe). Aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Das Gemüse grob zerkleinern und hinzufügen. Bei niedriger Hitze 12–24 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.

2Für die Suppe das Gemüse klein würfeln. Die Brühe erhitzen. Das Gemüse 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Weitere Rezepte

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Peter Hummel

20 Minuten

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Ein eleganter Wintersalat, der durch das Spiel aus herber Radicchio-Bitterkeit, der Süße reifer Birnen und einem edlen Dressing mit Weißwein und nussigem Walnussöl besticht.

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Peter Hummel

30 Minuten

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Ein nordischer Klassiker modern interpretiert: Zarter Matjes trifft auf fruchtige Orangenfilets und eine cremige Senf-Crème-fraîche. Eine raffinierte Kombination aus Süße, Säure und Salz.

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Peter Hummel

20 Minuten

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Ein knackiger, frischer Klassiker aus geraspelten Karotten, Sellerie und Lauch. Das cremige Joghurt-Dressing verleiht diesem vitaminreichen Rohkostsalat eine leichte und moderne Note.

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Peter Hummel

25 Minuten

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Zarte Lammsteaks treffen auf knackige Frühlingszwiebeln und aromatisches Basilikum. Ein schnelles, frühlingshaftes Pfannengericht mit mediterraner Note – perfekt für Genießer.

Peter Hummel

45 Minuten

Hühnertopf mit Limetten-Sauce und Reis

Ein leichtes, aromatisches Reisgericht mit saftigem Hähnchen und einer cremig-frischen Limettensauce – perfekt für die unkomplizierte Alltagsküche.

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Peter Hummel

45 Minuten

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Tortillas treffen auf im Ofen geröstete, süß-herbe Pastinaken und eine erfrischende Joghurt-Creme. Ein vegetarisches Highlight, das Bodenständigkeit mit moderner Raffinesse verbindet.

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Peter Hummel

45 Minuten

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus würzigen Sardinen, frischem Gemüse und Kräutern. Ein leichter, mediterraner Genuss, der optisch und geschmacklich voll überzeugt.

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Peter Hummel

50 Minuten

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Ein knackiger, nährstoffreicher Salat aus Belugalinsen und Dinkel, verfeinert mit gerösteten Mandeln und einer feinen Säure von Apfelessig. Ideal als gesundes Meal-Prep oder leichtes Abendessen.

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Peter Hummel

230 Minuten

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Zarte Rinderscheiben, langsam geschmort in einer aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern. Serviert mit feinen neuen Kartoffeln – ein herzhafter Klassiker für die ganze Familie.

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Peter Hummel

50 Minuten

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Ein herzhafter, vegetarischer Eintopf mit Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Verfeinert mit würzigem Feta-Käse, Knoblauch und frischer Kresse – gesund, farbenfroh und einfach zuzubereiten.

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Peter Hummel

40 Minuten

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Saftige Mini-Küchlein aus einem nussigen Teig mit Nougat, aromatischen Sauerkirschen und einer feinen Rosmarin-Note. Glutenfrei dank Flohsamenschalen und ohne Mehl – ein raffiniertes Dessert.

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Peter Hummel

20 Minuten

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Frisch gebratenes Lachsfilet trifft auf knackigen grünen Spargel, verfeinert mit einer selbstgemachten Kräuterbutter aus Petersilie, Dill und Zitrone. Ein leichtes und schnelles Low-Carb-Gericht.