Kartoffelsuppe mit gekochtem Schinken und Lauch

1Kartoffeln schälen und würfeln, Möhre in Streifen, Lauch in Scheiben schneiden. Einen Teil des Gemüses zurückbehalten, den Rest mit den Kartoffeln in der Brühe garen und anschließend pürieren.

2Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden, mit dem restlichen Gemüse in heißem Avocado-Öl andünsten und in die Suppe geben. Schmelzkäse zugeben, die Suppe kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen, mit einem Eigelb legieren und mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.