Kalbsragout mit Wildreis und Erbsen und Pfifferlingen

1Reis in 3 Litern Salzwasser garen.

2Pfifferlinge lesen, gründlich waschen und kleinschneiden.

3Olivenöl und Butter in einem schweren Topf geben und heiß werden lassen. Das Kalbsgulasch mit Mehl bestäuben und mit den Händen gut durchmischen. Das Fleisch in den Topf geben und rundherum gut bräunen. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die gehackten Zwiebeln dazugeben und durchrühren.

4Nach 5 Minuten salzen, gut pfeffern und Pfifferlinge und Tomaten zufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze runterdrehen, Deckel darauf und bei geringer Hitze leise köcheln –insgesamt 50 Minuten -, dabei zwischendurch umrühren.

5Dann die Erbsen und den Rosmarin-Zweig dazugeben. Deckel wieder auflegen und eine weitere Stunde garen, bis das Fleisch sehr weich ist. Kurz vor dem Servieren etwas gemahlene Peperoncini zugeben.