Grünkohl-Maultaschen mit Kürbiscreme

1Für die Maultaschen das Mehl mit 75–100 ml kaltem Wasser und etwas Salz zu einem glatten Nudelteig kneten. In Folie wickeln und ca. 1 Std. kühl stellen. Inzwischen den Grünkohl waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in einer breiten Pfanne im Öl ca. 6 Min. anschwitzen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Vegane Crème fraîche und Hafer- flocken zufügen, alles gründlich vermischen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ca. 15 Min. quellen lassen.

2Für die Creme den Kürbis waschen, entkernen, samt Schale in dünne Scheiben schneiden und diese im heißen Öl 2–3 Min. anschwitzen. Brühe dazugießen und den Kürbis zugedeckt ca. 15 Min. weich garen. Pfanneninhalt in einen hohen Becher umfüllen, Misopaste zufügen und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Die Creme mit Salz und Cayennepfeffer würzen und warmhalten.

3Den Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn zu Bahnen ausrollen (ca. 40 x 15 cm). Jeweils auf eine Hälfte der Teigbahn im Abstand von 2 - 3 cm je 1 EL Grünkohlmasse geben. Die Zwischenräume dünn mit Wasser bestreichen und die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Den Teig zwischen den Füllungen gut andrücken, dann mit einem Teigrädchen durchtrennen.

4Die Maultaschen in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit den Grünkohlblättern in einer breiten Pfanne in Rapsöl an- braten. Vegane Butter und abgetropfte Maultaschen zugeben und alles kurz durchschwenken. Die Kürbiscreme auf Teller verteilen. Je 4 - 5 Maultaschen mit Zwiebeln und Grünkohl darauf anrichten.

5Tipp
Wenn Sie nicht so viel Hunger haben, reicht das Rezept auch für 3 Personen.