Recettes

Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

Name: Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel (halbiert); 1 pieces Ingwer (ca. 5cm, in Scheiben); 2 EL neutrales Öl; 1 pieces Zimtstange; 3 pieces Sternanis; 4 pieces Kardamomkapseln (leicht angedrückt); 4 pieces Nelken; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 200 g fester Tofu (in Würfel geschnitten); 1 pieces mittelgroße Aubergine (in Würfel oder Scheiben geschnitten); 200 g breite Reisbandnudeln (Pho-Nudeln); 1 Handvoll Babyspinat (oder Pak Choi); 2 pieces Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Bund frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze); 1 pieces Grüne Chili (in Ringe geschnitten); 1 pieces Limette (in Spalten)

Ingrédients

Portion

Für die Brühe

1pièces

Zwiebel(halbiert)

1pièces

Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)

2càs

neutrales Öl

1pièces

Zimtstange

3pièces

Sternanis

4pièces

Kardamomkapseln(leicht angedrückt)

4pièces

Nelken

1cc

Koriandersamen

1cc

Fenchelsamen

1.5l

Gemüsebrühe

1càs

Sojasoße

1càs

Limettensaft

1cc

Zucker

1pincée

Salz

Für die Einlage

200g

fester Tofu(in Würfel geschnitten)

1pièces

mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)

200g

breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)

1Handvoll

Babyspinat (oder Pak Choi)

2pièces

Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

1Bund

frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)

1pièces

Grüne Chili(in Ringe geschnitten)

1pièces

Limette(in Spalten)

Préparation

45 Min.

Temps total

Instructions

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.

Weitere Rezepte

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Peter Hummel

20 Minuten

Birnen mit Radicchio, Wein und Walnussöl

Ein eleganter Wintersalat, der durch das Spiel aus herber Radicchio-Bitterkeit, der Süße reifer Birnen und einem edlen Dressing mit Weißwein und nussigem Walnussöl besticht.

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Peter Hummel

30 Minuten

Orangen-Matjes mit Zwiebeln, Senf und Crème fraîche

Ein nordischer Klassiker modern interpretiert: Zarter Matjes trifft auf fruchtige Orangenfilets und eine cremige Senf-Crème-fraîche. Eine raffinierte Kombination aus Süße, Säure und Salz.

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Peter Hummel

20 Minuten

Farmersalat mit Karotten und Joghurt-Dressing

Ein knackiger, frischer Klassiker aus geraspelten Karotten, Sellerie und Lauch. Das cremige Joghurt-Dressing verleiht diesem vitaminreichen Rohkostsalat eine leichte und moderne Note.

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Peter Hummel

25 Minuten

Lammsteaks mit Frühlingszwiebeln und Basilikum

Zarte Lammsteaks treffen auf knackige Frühlingszwiebeln und aromatisches Basilikum. Ein schnelles, frühlingshaftes Pfannengericht mit mediterraner Note – perfekt für Genießer.

Peter Hummel

45 Minuten

Hühnertopf mit Limetten-Sauce und Reis

Ein leichtes, aromatisches Reisgericht mit saftigem Hähnchen und einer cremig-frischen Limettensauce – perfekt für die unkomplizierte Alltagsküche.

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Peter Hummel

45 Minuten

Pfannkuchen mit Röst-Pastinaken und Joghurt-Creme

Tortillas treffen auf im Ofen geröstete, süß-herbe Pastinaken und eine erfrischende Joghurt-Creme. Ein vegetarisches Highlight, das Bodenständigkeit mit moderner Raffinesse verbindet.

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Peter Hummel

45 Minuten

Zucchini-Blüten gefüllt mit Sardinen und Gemüse

Zarte Zucchiniblüten, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus würzigen Sardinen, frischem Gemüse und Kräutern. Ein leichter, mediterraner Genuss, der optisch und geschmacklich voll überzeugt.

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Peter Hummel

50 Minuten

Linsensalat mit Dinkel, Mandeln und Apfel-Essig

Ein knackiger, nährstoffreicher Salat aus Belugalinsen und Dinkel, verfeinert mit gerösteten Mandeln und einer feinen Säure von Apfelessig. Ideal als gesundes Meal-Prep oder leichtes Abendessen.

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Peter Hummel

230 Minuten

Rinderscheiben mit Tomatensauce und neuen Kartoffeln

Zarte Rinderscheiben, langsam geschmort in einer aromatischen Tomatensauce mit frischen Kräutern. Serviert mit feinen neuen Kartoffeln – ein herzhafter Klassiker für die ganze Familie.

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Peter Hummel

50 Minuten

Rote-Bete-Eintopf mit Feta-Käse, Knoblauch und Kresse

Ein herzhafter, vegetarischer Eintopf mit Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Verfeinert mit würzigem Feta-Käse, Knoblauch und frischer Kresse – gesund, farbenfroh und einfach zuzubereiten.

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Peter Hummel

40 Minuten

Kirsch-Küchlein mit Nüssen, Mandeln und Rosmarin

Saftige Mini-Küchlein aus einem nussigen Teig mit Nougat, aromatischen Sauerkirschen und einer feinen Rosmarin-Note. Glutenfrei dank Flohsamenschalen und ohne Mehl – ein raffiniertes Dessert.

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Peter Hummel

20 Minuten

Gebratener Lachs mit Spargel und Kräuterbutter

Frisch gebratenes Lachsfilet trifft auf knackigen grünen Spargel, verfeinert mit einer selbstgemachten Kräuterbutter aus Petersilie, Dill und Zitrone. Ein leichtes und schnelles Low-Carb-Gericht.