Graupen-Risotto mit gebratener Artischocke und Cashewnüssen

1Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die Perlgraupen zufügen und kurz mitdünsten. Nach und nach innerhalb von ca. 20 Min. die Brühe zufügen. Dabei gelegentlich umrühren.

2Während die Perlgraupen kochen, die Artischocken putzen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Artischocken darin bei mittlerer Hitze 6 - 8 Min. braten. Dabei ab und zu umrühren und die Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen.

3Basilikum- und Zitronenthymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und danach grob hacken.

4Wenn die Graupen nach ca. 20 Min. gar sind, aber noch ein wenig Biss haben, die gehackten Kräuter, die Kirschtomaten, das Cashewmus und die vegane Butter behutsam unterrühren. Zum Schluss den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Artischocken darauf anrichten und alles mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.