Glasnudelsalat mit Mango, Hack und Röstzwiebeln

1Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 5-10 Minuten). Dann abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

2In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und nach 2 Minuten zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis das Hackfleisch schön braun und durchgebraten ist. Beiseitestellen.

3Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Die Paprika und Karotte ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Chili fein hacken.

4In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Chilisauce gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

5Die Glasnudeln, Mango, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln, und das gebratene Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, sodass das Dressing die Zutaten gut ummantelt.

6Den Glasnudelsalat auf Teller verteilen und mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen. Nach Belieben frische Korianderblätter oder Minze darüber geben, um dem Salat eine frische Note zu verleihen. Den Glasnudelsalat sofort servieren, damit die Röstzwiebeln knusprig bleiben.