Geröstetes Brot mit Spargel

1Avocado halbieren und das Fleisch in einer kleinen Schüssel zerdrücken, bis eine grobe Paste entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettenspritzern abschmecken. Wer mag, fügt noch etwas Chili oder Piment d’Espelette hinzu. Beiseite stellen.

2Unteres Ende des Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben und Spargel darin anrösten. Spargel salzen und pfeffern.

3In einer zweiten Pfanne die beiden Spiegeleier heraustraten, salzen, pfeffern und optional mit Paprika würzen.

4Brot auf zwei Tellern anrichten. Mit Avocado-Paste bestreichen. Je drei Spargelstangen auf das Brot geben und mit je einem Spiegelei garnieren. Sofort genießen.