Gemüsecurry mit Stangenbohnen, Erbsen und Mais

1Die Bohnen putzen und waschen. Den Kürbis waschen, ggf. entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Topinamburknollen schälen und etwas kleiner schneiden. Die Erbsen und Mais waschen.

2Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Rapsöl beträufeln und ziehen lassen.

3Die Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Die Gewürze darin anrösten und mit der Brühe ablöschen. Das Gemüse, den Limettensaft, die Zimtstangen und die Limettenblätter dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 25 Minuten köcheln lassen.

4Die Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit der in etwas Wasser aufgelösten Stärke binden. Direkt aus dem Topf servieren und die Chilischeiben dazu reichen.