Gebackene Eier mit Kartoffeln, Oliven, Paprika und Zwiebeln

1Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel ebenfalls in Streifen schneiden.

2Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln in einer heißen Pfanne im Butterschmalz ca. 5 Minuten leicht bräunen lassen. Die Zwiebeln zugeben und 4 - 5 Minuten goldbraun mitbraten.

3Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen mit Öl auspinseln. Die Paprika mit den Tomaten unter die Kartof- feln schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Förmchen füllen.

4Die Oliven gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Auf dem Gemüse verteilen, jeweils 1 Ei darauf schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten fertig backen.