Forelle Müllerin mit Zitrone und gehackter Petersilie

175 g Butter in Flöckchen in der Tiefkühltruhe kühlen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann in Salzwasser für circa 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und würfeln, dann mit Weißwein im Topf aufkochen, salzen und pfeffern. Auf die Hälfte reduzieren.

2Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft außen wie innen einreiben, salzen und pfeffern. Forelle sodann in Mehl wenden, leicht abklopfen und mit heißem Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten braten.

3Für die Sauce die Sahne zur Reduktion zugeben und aufkochen. Eiskalte Butterflöckchen nach und nach zugeben und unterschlagen, bis die Sauce schön andickt. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte mit etwas Butter zu den noch dampfenden Kartoffeln geben und schwenken. Die Mandelblättchen zu der Forelle in die Pfanne geben und leicht anbräunen lassen.

4Fisch, Kartoffeln und Sauce anrichten. Alles mit Mandelblättchen, Petersilie und Zitronenspalten garnieren.