Farfalle-Nudeln mit gebratenen Auberginen und Käse

1Die Aubergine in 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und salzen.

2Reichlich Salzwasser aufkochen und die Farfalle darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen.

3Inzwischen die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum braun anbraten.

4Mit Salz und Pfeffer würzen.

5Farfalle mit in die Pfanne geben und gut mischen. Parmesan und Petersilie kurz untermischen. Nach Belieben mit etwas Parmesan und Petersilie bestreuen.