Eier im Glas mit Gemüse-Salsa

1Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Tomate waschen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden und ebenfalls fein würfeln. Die grünen Teile der Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Mit Zucchini und Tomaten in einer Schü ssel mischen.

2Eier anstechen, mit einem Esslöffel in kochendes Wasser legen und in 5–6 Minuten wachsweich kochen.

3Inzwischen Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Etwa 2/3 grob hacken und mit dem Öl unter das Gemüse heben.

4Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse-Salsa in Bechergläser verteilen, dabei ca. 4 TL
Salsa für die Garnitur zurückbehalten.

5Eier unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und pellen. Je 1 Ei in ein Glas geben und von oben her so einschneiden, dass das Eigelb sichtbar wird. Leicht salzen, mit restlicher Salsa und restlichen Dillspitzen garnieren. Sofort servieren.

6Tipp:
Für eine noch bessere Vitamin- und Mineralstoffbilanz: Peppen Sie die würzige Eierspeise mit weiteren gehackten Kräutern auf, z. B. mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Kresse.