Recettes

Cordon bleu mit knuspriger Panade und Pilzen

Name: Cordon bleu mit knuspriger Panade und Pilzen
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Hähnchenfleisch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 pieces Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 1 Handvoll fein gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin); 150 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben); 2 pieces Eier; 5 EL Mehl; 40 g Semmelbrösel; 40 g Panko; 40 g zerkleinerte Cornflakes; 1 Schuss Pflanzenöl (zum Frittieren); 400 g Kräuterseitlinge; 2 EL Olivenöl; 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Salbei (in feine Streifen geschnitten); 1 EL Rosmarin-Nadeln (fein gehackt); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 Kopf Radicchio; 4 TL Kräuteröl mit Chili und Knoblauch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salbei (zum Garnieren); 1 Prise Rosmarin-Spitzen (zum Garnieren)

Ingrédients

Portion

Für das Cordon bleu

800g

Hähnchenfleisch

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

2pièces

Schalotten

2gousses

Knoblauch

1càs

Olivenöl

1Handvoll

fein gehackte Kräuter(z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)

150g

Parmaschinken(in dünnen Scheiben)

2pièces

Eier

5càs

Mehl

40g

Semmelbrösel

40g

Panko

40g

zerkleinerte Cornflakes

1Schuss

Pflanzenöl(zum Frittieren)

Für die Pilze

400g

Kräuterseitlinge

2càs

Olivenöl

1gousses

Knoblauch

1càs

Salbei(in feine Streifen geschnitten)

1càs

Rosmarin-Nadeln(fein gehackt)

1pincée

Salz

1pincée

Pfeffer

Außerdem

½Kopf

Radicchio

4cc

Kräuteröl mit Chili und Knoblauch

1pincée

Pfeffer

1pincée

Salbei(zum Garnieren)

1pincée

Rosmarin-Spitzen(zum Garnieren)

Instructions

1Für das Cordon bleu das Hähnchenfleisch trockentupfen und jeweils seitlich ein-, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, salzen und pfeffern.

2Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Die gehackten Kräuter untermischen und noch kurz mitgaren. Die Pfanne beiseitestellen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Das Fleisch jeweils mit etwas Kräutermischung bestreichen, mit 1 Scheibe Schinken belegen und den restlichen Kräutermix darauf verteilen.

3Das Fleisch wieder zusammenklappen, andrücken und ggf. mit einem Zahnstocher fixieren. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Brösel, Panko und Cornflakes in einem tiefen Teller vermengen. Die Cordon Bleus erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Cordon Bleus darin goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen (100 Grad) kurz warmhalten.

4Für die Pilze die Kräuterseitlinge putzen und längs in dickere Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin unter Wenden anbraten und bräunen. Knoblauch abziehen, durch die Presse dazudrücken und mit dem Salbei und dem Rosmarin kurz mitbraten. Die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

5Radicchioblätter auf Teller verteilen. Die Cordon Bleus nach Belieben mittig halbieren und mit den gebratenen Pilze zwischen dem Radicchio anrichten. Den Salat leicht mit Kräuteröl beträufeln, alles leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Salbei und Rosmarin garniert servieren.

Weitere Rezepte

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Peter Hummel

60 Minuten

Zitronenschnitte lauwarm aus dem Ofen, mit Puderzucker

Saftige, ofenwarme Zitronenschnitten mit mürbem Boden und einer feinen, säuerlich-süßen Creme. Perfekt mit Puderzucker bestäubt für den schnellen Kaffeeklatsch oder als Dessert.

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Peter Hummel

35 Minuten

Blumenkohl gebraten, mit Linsen und Joghurt

Ein gesundes vegetarisches Gericht aus würzig geröstetem Blumenkohl, nahrhaften Linsen und einem erfrischenden Joghurt-Dip. Leicht, proteinreich und perfekt als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Osterplätzchen mit Schokofüllung in Hasenform

Peter Hummel

Oster-Plätzchen mit Schokoladenfüllung

Köstliche Osterbäckerei mit Mandeln, Zitrone und einer feinen Schokoladen-Füllung. Unser Rezept ergibt etwa 15 - 20 Osterhasen-Kekse.

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Peter Hummel

Käsekuchen mit Äpfeln, Zitrone und Lavendelblüten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Peter Hummel

30 Minuten

Kaltschale mit Radieschen, Ei und Buttermilch

Eine spritzige, kalte Sommersuppe auf Buttermilch-Basis mit knackigen Radieschen, Gurken und hartgekochten Eiern. Perfekt als leichte, vitaminreiche Mahlzeit an heißen Tagen.

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Peter Hummel

30 Minuten

Garnelen mit Mango, Sojasauce, Ingwer und Reis

Saftige Garnelen treffen auf süße Mango, würzigen Ingwer und eine feine Sojasauce. Perfekt kombiniert mit lockerem Reis für ein schnelles, asiatisches Geschmackserlebnis.

Peter Hummel

25 Minuten

Linsensuppe mit Karotten

Wärmende Linsensuppe mit Karotten – reich an pflanzlichem Eiweiß, Magnesium und komplexen Kohlenhydraten, fördert Entspannung und einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Hähnchen-Wrap mit Gemüse

Leichter Hähnchen-Wrap mit frischem Gemüse – reich an Tryptophan und Proteinen, unterstützt die Melatoninbildung und sorgt für einen ruhigen Schlaf.

Peter Hummel

10 Minuten

Warme Hafer-Bowl

Warme Hafer-Bowl mit Banane und Nüssen – reich an Tryptophan und Magnesium, beruhigt das Nervensystem und unterstützt einen erholsamen Schlaf.

Peter Hummel

20 Minuten

Vollkornpasta mit Avocado-Pesto

Cremige Vollkornpasta mit Avocado-Pesto – reich an Magnesium, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten für Entspannung und besseren Schlaf.

Peter Hummel

35 Minuten

Lachs mit Spinat und Vollkornreis

Leichtes Abendgericht mit Lachs, Spinat und Vollkornreis – reich an Omega-3, Magnesium und Tryptophan, die Entspannung fördern und den Schlaf unterstützen.

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Peter Hummel

20 Minuten

Zitronennudeln mit Olivenöl und frischer Melisse

Frische Pasta mit dem Aroma von Zitrone, hochwertigem Olivenöl und Melisse – ein leichtes, sommerliches Gericht, das in wenigen Augenblicken fertig ist.