Brathering mit Petersilienwurzel-Möhren-Gemüse

1Die Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in etwa 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilienwurzel- und Möhrenstifte hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Honig und den Zitronensaft hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen.

2Die Heringe waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl auf einen Teller geben. In einer Schüssel das Ei mit Milch und Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Heringe zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Mischung ziehen. In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Heringe darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (jeweils ca. 4-5 Minuten pro Seite).

3Die Heringe auf den Tellern anrichten und das Petersilienwurzel-Möhren-Gemüse daneben servieren. Mit Zitronenscheiben und etwas frischer Petersilie dekorieren.