Blumenkohlsuppe mit Wiener Würstchen und Petersilie

1Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Brühe mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Blumenkohl darin in 15 - 20 Minuten weichkochen. Einige Röschen herausheben und zur Seite legen. Restlichen Blumenkohl mit dem Pürierstab in der Kochflüssigkeit pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

2Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen.

3Die zurückbehaltenen Blumenkohlröschen und die in Scheibchen geschnittenen Wiener Würstchen in die Suppe geben, erwärmen. Den Dill unterrühren und servieren.