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Recettes

Augsburger Zwetschgendatschi - so gelingt er

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„Sag bloß nicht Pflaumenkuchen!“ Wenn Touristen in Augsburg einen Fehler machen können, dann den: „Ein Stück Pflaumenkuchen bitte!“ Pflaumenkuchen?? Das heißt Zwetschgendatschi!

Der Zwetschgendatschi soll ja angeblich in der Fuggerstadt erfunden worden sein. Aber darüber diskutieren die Augsburger gar nicht. Ihnen stellt sich allenfalls die Frage, ob das Original mit Hefe- oder mit Mürbteig gemacht wird und ob Butterstreusel oben drauf gehören oder nicht. Uns schmeckt er so, wie er direkt am Rathausplatz angeboten wird, am besten, nämlich mit Hefeteig, den Früchten und sonst nichts.

Bei den Zwetschgen kommt es darauf an, dass sie reif, aber nicht matschig oder angeschlagen sind. Für ein Blech kann man mit etwa 2 kg rechnen, wenn man es eng belegt.

Ingrédients

4
Portion

Zutaten

1 ½kg
Zwetschgen
500g
Mehl
1Würfel
Hefe
250ml
Milch
80g
weiche Butter
2pièces
Eier
50g
Zucker
1pincée
Salz

Instructions

1Die Zwetschgen entkernen, aber zusammenhängen lassen, auseinanderklappen und jede Hälfte einmal längs einschneiden, so dass oben 4 Spitzen entstehen.

2Für den Hefeteig 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 250 ml Milch, 80 g weiche Butter, 2 Eier, 50 g Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hefe dafür vorher mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Den Teig bei etwa 32 Grad etwa 45 Minuten gehen lassen. Die 32 Grad erreicht man, indem man das Backrohr etwa 2 - 3 Minuten bei 100 Grad aufheizt, dann ausschaltet und nur noch das Licht brennen lässt, während der Teig drin steht.

3Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Geschirrtuch abdecken, nochmal 10 Minuten gehen lassen, danach auf einem Backblech ausrollen. Mit einer Gabel etwa 40 Mal einstechen, nochmal 20 Minuten ruhen lassen.

  • Jetzt werden die Zwetschgen wie Dachziegel auf den Teig geschichtet und gezuckert. Und aa, es schmeckt auch, wenn etwas Zimt mit dem Zucker drüber kommt, aber richtig original ist das dann nicht mehr.

5Den Datschi bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die genaue Dauer hängt vom Reifegrad der Früchte ab. Je reifer und saftiger sind, umso schneller geht’s. Im Idealfall wird dieses herrliche Gebäck noch lauwarm serviert und ein Klecks frisch geschlagene Sahne schmilzt über den Früchten langsam dahin.

6Die besten Zwetschgen für den Datschi sind übrigens jene aus unseren heimischen Gärten. Die haben einfach viel mehr Aroma, weil sie erst relativ reif geerntet werden.

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