Zitronen-Risotto mit Oliven, Petersilie und Kardamom

1Für das Risotto die Brühe erhitzen und warmhalten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einem Topf 1 EL Butter aufschäumen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen. Das Risotto 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Brühe dazu gießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

2Inzwischen für das Möhrengemüse die Möhren putzen, dabei etwas Grün stehenlassen. Die Möhren schälen und je nach Dicke längs halbieren oder ganz lassen. Die Kardamomkapseln mit einer Messerklinge zerdrücken und die schwarzen Samen herauslösen. Kardamomsamen und Piment im Mörser fein zerstoßen.

3In einer weiten Pfanne 2 EL Butter zerlassen. Die Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten (die Butter darf dabei ruhig etwas bräunen). Gewürze, 50ml Gemüsebrühe, Sojasauce und etwas Salz dazugeben und die Möhren zugedeckt etwa 7 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Die Oliven grob hacken. Den Ahornsirup zum Möhrengemüse gießen, die Oliven dazugeben und die Möhren offen 2 Minuten glasieren, bis sie vom Sirup überzogen sind. Dann die Möhren mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

4Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und die Petersilie unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 weiteren EL Zitronensaft abschmecken. Die übrige Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Den Gorgonzola in 4 Portionen teilen. Das Risotto auf Teller verteilen, die Möhren und den Gorgonzola darauf anrichten.