Spinat-Törtchen aus Dinkelmehl, mit Reibekäse

1Das Dinkelmehl mit Margarine, Salz und kaltem Wasser mischen und daraus einen Mürbeteig kneten. Den Teig 20 Minuten kaltstellen und ruhen lassen, anschließend etwa 3 mm dick ausrollen und 4 mit etwas Öl ausgestrichene Pie-Formen (circa 12 cm Innendurchmesser, 3 - 4 cm Höhe) damit auslegen.

2Inzwischen das Sojamehl mit der Sojasahne verquirlen und 10 Minuten quellen lassen. Den Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in heißem Rapsöl kurz andünsten. Den Blattspinat zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Leicht pfeffern und salzen.

3Die Sojasahne mit dem größten Teil des „Reibekäses“ verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Den Spinat unterheben und die Masse in die Pie-Formen füllen. Mit dem restlichen „Reibekäse“ bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30 - 35 Minuten backen.