Spaghetti mit Wirsingsauce und Haselnüssen

1Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas vom Kochwasserauffangen.

2Während die Spaghetti kochen, in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

3Den in Streifen geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis er zusammenfällt und weich wird (ca. 5 - 7 Minuten). Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um das Ankleben zu verhindern.

4Den Weißwein in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Sahne hinzufügen und die Hitze reduzieren. Alles gut umrühren und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5In einer separaten Pfanne die grob gehackten Haselnüsse bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dabei ständig umrühren.

6Die gekochten Spaghetti zur Wirsingsauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7Die Spaghetti mit Wirsingsauce auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Mit frischer Petersilie garnieren.