Schweine-Lende mit gebratenem Rettich und Chili

1Den Zucker mit 2 TL Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze schmelzen lassen, bis er karamellfarben ist. 50 ml Wasser dazu gießen, Achtung, das kann spritzen.
Der Zucker wird erst fest und löst sich bei schwacher Hitze wieder auf. Den Zucker dann in etwa 5 Minuten sirupartig einkochen lassen.

2Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit dem Limettensaft, den Chiliflocken und der Fischsauce zum Karamell geben und gut verrühren. Das Fleisch von den Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Mit der Karamellsauce mischen und kurz ziehen lassen.

3Den Rettich schälen und erst in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben, dann in etwas breitere Streifen schneiden. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Rettich dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten braten, bis er bissfest ist. Salzen und aus dem Wok nehmen.

4Das Fleisch abtropfen lassen und in den Wok geben. Die Hitze leicht reduzieren. Das Fleisch unter Rühren 1 1⁄2 Minuten braten. Die Sauce und 4 EL Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann den Rettich wieder untermischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Vor dem Servieren überdas Schweinefleisch streuen. Dazu schmecken Reisnudeln oder Reis sehr gut.