Schnitzel mit Senf und scharfer Meerrettich-Panade

1Die Brezen im Mixer zu kleinen Bröseln zermahlen und in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Mehl in einen dritten Teller geben.

2Kalbsschnitzel gegebenenfalls etwas plattklopfen, auf einer Seite leicht salzen und mit Senf sowie Meerrettich bestreichen. Sodann Schnitzel in Mehl, Ei und Brezenbröseln nacheinander panieren.

3Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und die Schnitzel mit der bestrichenen Seite nach unten in die Pfannen legen. Vorsichtig vorgehen, damit sich die Panade nicht löst. Während dem Braten leicht die Pfanne hin und her schwenken. Sobald die Ränder braun werden, Schnitzel wenden und in die Pfannen je einen Esslöffel kalte Butter geben. Pfannen weiter leicht schwenken, bis das Schnitzel eine appetitlich goldbraune Farbe angenommen hat.

4Schnitzel vom Herd nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

5Dazu passen Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.