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Recipes

Rotes Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis

LunchFor 4 peopleVegetarianAsian
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© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2

Dieses rote Thai-Curry mit Auberginen, Peperoni und Reis vereint exotische Aromen, cremige Kokosmilch und frisches Gemüse zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Mild bis würzig – je nach Currypaste – bietet es eine perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Frische.

Ingredients

4
Portion
1tbsp
Rotes Thai-Curry (Paste)
400ml
Kokosmilch
2tbsp
Pflanzenöl
1pieces
Zwiebel
1cloves
Knoblauch
1pieces
Peperoni, rot
1pieces
Aubergine
1pieces
Paprika, rot
1tsp
Zucker
2tbsp
Sojasauce
1pieces
Limette
1Bund
Koriander
250g
Jasmintees

Nutritional value per serving

Energie
520 kcal
Fett
14 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
65 g
Broteinheiten
5,4 BE

Preparation

40 Min.

Total time

15 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
Koch-/Backzeit

Directions

1Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten. Aubergine, Peperoni und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Curry-Paste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet.

3Kokosmilch einrühren, dann Aubergine, Peperoni und Paprika zugeben. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4Mit Sojasoße, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.

5Mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum bestreuen und mit Reis servieren

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