Risotto mit TK-Erbsen, Minze und Weißwein

1Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß halten. TK-Erbsen kurz mit heißem Wasser übergießen, abgießen.

2In einem großen Topf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, nicht bräunen. Reis zugeben, 1–2 Min. unter Rühren anrösten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe schöpfkellenweise dazugeben, immer wieder rühren.

3Den Reis sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann erneut Brühe nachgießen. Das Ganze ca. 18–20 Min. wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

4Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren. Zum Schluss restliche Butter, Parmesan und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ziehen lassen.

5Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischer Minze bestreuen.