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Rigatoni mit Erbsen, Zitronen und frischer Minze-Sauce

Name: Rigatoni mit Erbsen, Zitronen und frischer Minze-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Erbsen (tiefgekühlt); 400 g Rigatoni; 6 Stiele Minze; 150 g Ricotta; 2 EL Zitronensaft; 0.25 Beet Kresse; 40 g Parmesan; 80 g Kochschinken (in Scheiben); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ingredients

Portion

Zutaten

200g

Erbsen(tiefgekühlt)

400g

Rigatoni

6Stiele

Minze

150g

Ricotta

2tbsp

Zitronensaft

¼Beet

Kresse

40g

Parmesan

80g

Kochschinken(in Scheiben)

1pinch

Salz

1pinch

Pfeffer

Preparation

30 Min.

Total time

Directions

14 Liter Salzwasser erhitzen, Erbsen mit 1⁄4 Liter kochendem Wasser übergießen und für 2 Minuten ziehen lassen. Im restlichen Wasser Nudeln nach Packungsangabe kochen.

2Minze waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Nudeln abgießen und 50ml Nudelwasser auffangen. Ricotta, 3⁄4 der Erbsen, Minze und Nudelwasser pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3Ricottasauce und Nudeln vermengen, ggf. nochmal nachwürzen.

4Parmesan reiben, Schinken kleinschneiden und Kresse vom Beet schneiden. Mit Nudeln und restlichen Erbsen anrichten.

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