Radicchio-Walnuss-Ravioli mit geschmorter Petersilienwurzel

1Für den Ravioliteig das Mehl mit ca. 100 ml kaltem Wasser, dem Walnussöl und 1 kräftigen Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen für die Füllung den Radicchio in dünne Streifen schneiden. Mit Apfeldicksaft kurz andünsten. Mit Apfel- Balsamessig ablöschen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen, die gehackten Walnüsse untermischen, salzen und pfeffern.

2Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Je ca. 2 TL der Füllung auf die Mitte geben, den Teig rundum mit Wasser bepinseln und zu Dreiecken umklappen. Die Ränder gut zusammendrücken.

3Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Beides in zerlassener veganer Butter andünsten. Salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Thymian dazugeben. Ein passendes Stück Backpapier auflegen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. weich schmoren. Am Ende sollte die Flüssigkeit größtenteils verdunstet sein. Gehackte Petersilie unterrühren.

4In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin ca. 5 Min. garen. Die vegane Butter in einer großen Pfanne aufschäumen. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit den gehackten Walnüssen in der Butter schwenken. Mit den Petersilienwurzeln servieren.