Putenbraten mit Pastinaken, Bacon und Rahmsoße

1Den Putenbraten waschen und anschließend gut trocken tupfen. Von allen Seiten gut mit Salz einreiben. Aus Öl, Honig und Senf eine geschmeidige Paste anrühren und das Fleisch damit einstreichen. Den Braten in eine geeignete Form geben und den Bacon auf die Oberseite des Bratens legen. Den Braten bei 180° ca. 30 Minuten allein braten, erst dann etwa 200 ml Gemüsebrühe angießen, die mit Pfeffer, Thymian und Majoran abgeschmeckt wurde, und die geschälten und geviertelten Zwiebeln rund um den Braten verteilen und weitere 60 Minuten braten.

2Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen, geschälten und gestiftelten Pastinaken auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl beträufeln und zum Braten in den Ofen schieben. Etwa alle 10 - 15 Minuten den Braten mit der Brühe begießen, damit der Bacon nicht zu dunkel wird. Er dient in erster Linie als „Hülle“, damit das Fleisch nicht trocken wird. Wird er zu dunkel, so kann man ihn nach dem Braten entfernen.

3Für die Rahmsoße die Butter schmelzen, dann Tomatenmark, Sahne, Milch und Brühe dazugeben. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und auch dazugeben, abschmecken und aufkochen. Kurz köcheln lassen, bis die Soße dicker wird.