Pikanter Kartoffel-Spitzkohl-Strudel mit Leinsamen

1Für den Strudel das Mehl mit 1 EL Öl, etwas Salz und
150 ml lauwarmem Wasser ca. 5 Min. zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bepinseln, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Spitzkohl hineingeben, mit Kümmel würzen und 5 - 6 Min. anschwitzen. Dabei kräftig salzen und pfeffern und gelegentlich rühren. Anschließend abkühlen lassen.

2Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einem dicht bemehlten Küchentuch zu einer Fläche von ca. 40 x 60 cm dünn ausrollen. Gleichmäßig mit flüssiger Butter bestreichen und mit Dinkelbröseln bestreuen. Die Kartoffel-Kohl-Mischung auf dem Teig verteilen. Die schmalen Seitenränder ca. 2 cm einschlagen, sodass die Füllung nicht auslaufen kann, dann das Tuch am unteren Rand leicht anheben und den Strudel langsam einrollen. Das Tuch immer wieder nachfassen, so wird der Strudel schön kompakt. Den Strudel vorsichtig auf das Backblech geben und mit der restlichen Butter einstreichen. Kerne und Saaten draufstreuen und den Strudel dann im Ofen (unten) ca. 40 Min. goldbraun backen.

3Für die Sauce Meerrettich mit Brühe und Haferdrink ca. 3 Min. einkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und untermischen. Den gebackenen Strudel mit einem Sägemesser in Stücke teilen und mit der Sauce servieren.

4Tipp

Dazu passt frischer Blattsalat.