Pikanter Brotsalat mit Gurken, Tomaten und schwarzen Oliven

Dieser italienische Brotsalat, auch bekannt als Panzanella, ist die perfekte Resteverwertung für Brot vom Vortag. Die Basis bilden in Olivenöl goldbraun geröstete Ciabatta- oder Baguettewürfel, die durch eine feine Knoblauchnote veredelt werden.

Kombiniert wird das knusprige Brot mit einer frischen Mischung aus halbierten Kirschtomaten, gewürfelten Gurken und aromatischen schwarzen Oliven. Eine rote Zwiebel sorgt für die nötige Schärfe, während frischer Rucola oder Basilikum dem Gericht eine krautige Frische verleihen. Das Herzstück ist das Dressing aus hochwertigem Olivenöl und dunklem Balsamico, das kurz vor dem Servieren untergehoben wird. So bleibt das Brot außen leicht kross, während es innen das Aroma der Vinaigrette und den Saft der Tomaten aufsaugt. Ein Hauch von Parmesan oder kleine Burrata-Kugeln runden das Gericht optional ab.

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