Pfeffersteak mit Tomaten, Cognac und Pommes frites

1Steaks kalt abbrausen, mit Küchenkrepp gut abtupfen, Fettränder und Häutchenentfernen. Die Steaks leicht einölen. Mit dem Pfeffer bestreuen und den Pfeffer gut in dasFleisch einmassieren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Inzwischen die Kartoffeln für die Pommes frites schälen, waschen, schneiden und mitKüchenkrepp trocken tupfen. Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Salatzutaten in Kelchgläsern anrichten, Balsamico-Essig und Öl darüber träufeln. Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Leicht salzen, in Aluminiumfolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad warm stellen.

3Den Bratenfond mit Fleischbrühe löschen, grünen Pfeffer zugeben, einige Körner zerdrücken und den Fond 2 - 3 Minuten aufkochen. Weißwein und Crème fraîche zugeben. Die Steaks in die Sauce einlegen, eventuell gebildeten Bratensaft ebenfalls an die Sauce geben und diese mit Cognac und Worcestersauce abschmecken.

4Die Pommes frites portionsweise in heißem Öl ausbraten. Mit Steak und Salat servieren.