Pfeffersteak mit Pommes und Endiviensalat

1Steaks kalt abbrausen, mit Küchenkrepp gut abtupfen, Fettränder und Häutchenentfernen.Die Steaks leicht einölen. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und den Pfeffer gut in das Fleisch einmassieren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Inzwischen die Kartoffeln für die Pommes frites schälen, waschen, schneiden und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

3Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Zwiebel abziehen undin Ringe schneiden. Salatzutaten in Kelchgläsern anrichten, Balsamico-Essig und Öl darüber träufeln.

4Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Leicht salzen, in Aluminiumfolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad warm stellen.

5Den Bratenfond mit Fleischbrühe löschen, die grünen Pfefferkörner zugeben, einige davon zerdrücken und den Fond 2 - 3 Minuten aufkochen. Weißwein und Crème fraîchezugeben. Die Steaks in die Sauce einlegen, eventuell gebildeten Bratensaft ebenfalls andie Sauce geben und diese mit Cognac und Worchestersauce abschmecken.

6Die Pommes frites portionsweise in heißem Öl ausbraten und mit den Pfeffersteaks zum Salat anrichten.