Pfannkuchen mit Hack-Füllung und Feldsalat

1Die Eier trennen, das Eiweiß steif Schlagen und in den Kühlschrank stellen.

2Topf auf großer Flamme erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Hackfleisch darinanbraten, Zwiebel und Paprika würfeln und zum Hackfleisch geben, Knoblauch zum Fleisch pressen. Alles mit einer Dose Tomaten ablöschen. Die Soße gut nach Geschmack würzen und auf kleine Flamme zurückschalten und 1⁄2 Stunde köcheln lassen; nach etwa 20 Minuten die Champignons dazu geben.

3Für den Teig Milch, Mehl, Eigelb und eine Prise Salz glattrühren. Nun das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.

4In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und mit einer Suppenkelle den Teig in der Pfanne verteilen und von beiden Seiten backen, dass sie gute goldbraune Farbe bekommen.

5Den Feldsalat gut waschen, trockenschleudern und von den Stielansätzen befreien. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker eine Salatsoße zubereiten und über den Feldsalat geben.

6Die Bolognese abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Tomatenmark andicken, falls es nötig ist. Nun einen Teil auf den halben Pfannkuchen verteilen und die andere Hälfte drüber klappen.