Milchreis mit Mango, Vanille und Goji-Beeren

1Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Schote mit Kokosmilch, Kokoswasser, Reis und Salz in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen, dann offen bei sehr kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Dabei oft umrühren, denn der Reis brennt leicht an.

2Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Gojibeeren dazugeben.

3Derweil die Mango schälen und klein würfeln. Kokos-Chips und Hanfsamen in einer Pfanneohne Fett kurz anrösten. Milchreis in einen tiefen Teller geben, mit Mango und der Kokos-Hanf-Mischung bestreut servieren.