Mexiko-Curry mit Quinoa, Aprikosen, Ingwer und Nüssen

1Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ingwerwurzel fein würfeln, die Aprikosen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Avocado-Öl in einer Pfanne erhitzen, Aprikosen und die halbierten Ananasscheiben darin kurz andünsten, herausnehmen und warm stellen.

2Das Hähnchenfleisch in dem Bratfett rundum anbraten. Pfeffern, salzen und den Ingwer zugeben. Die Schlagsahne und die Kokosmilch angießen und mit reichlich Curry pikant würzen.

3Die Stärke in etwas Milch auflösen und die Sauce damit leicht binden.

4Die Cashewkerne in einer zweiten Pfanne rösten.

5Die gebratenen Aprikosen und Ananasscheiben auf Teller verteilen, das Hähnchengeschnetzelte mit dem Reis darauf anrichten und mit Cashewkernen und in Streifen geschnittener Zitronenmelisse bestreuen.