Linsen-Kokos-Suppe mit Kartoffel-Lauch-Rösti

1Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles zusammen in einem Topf in Kokosöl anschwitzen. Currypaste, Tomatenmark und Linsen zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

2Während die Suppe kocht, den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.

3Lauchstreifen und Kartoffelraspel in einer Schüssel mit Stärke, Salz und Pfeffer verkneten.

4Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Lauch-Kartoffel-Masse mit einem Löffel in die Pfanne geben und zu einer kleinen Rösti (ca. 10 cm ∅) formen. Von beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Auf die gleiche Weise eine zweite Rösti backen.

5Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chiliflocken bestreuen. Die Rösti halbieren und dazu servieren.