Limettensuppe mit Süßkartoffeln und Rote-Bete-Püree

1Die Kichererbsen im Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Kichererbsen mit Curry, Salz und Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 35 - 40 Minuten knusprig backen. Ein wenig abkühlen lassen.

2Für die Suppe Süßkartoffeln schälen und in 1 - 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsefond zugießen, Süßkartoffelwürfel zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.

3Für das Relish Rote Bete schälen und in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten). Die dünnen Scheiben in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Rote Bete mit geriebenem Ingwer, Orangenschale und -saft, und Öl 2 - 3 Minuten mit den Händen weich kneten (weiter mit Küchenhandschuhen arbeiten).

4Für die Suppe Limette waschen, mit einem Küchenkrep trocken tupfen, Limettenschale fein abreiben und Saft auspressen. Die Kokosmilch und Limettenschale zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Kichererbsen und Relish garnieren.